Receitas

Calda-base

  • 1 litro de água
  • 140g leite em pó integral
  • 70g Selecta Lac
  • 160g açúcar
  • 70g glicose
  • 50g Selecta Cream Livre Trans
  • 30g Max Cream
  • 4g Aqua 5
  • 10g Emustab

Ingredientes

  • 15g Especial Leite de Côco por litro de calda base
  • 150g Flocos de Côco por litro de calda base

Mescla

  • Variegato de Damasco a gosto

Modo de preparo

Misture o açúcar com o Aqua 5 e reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicionar a mistura de açúcar e Aqua 5 e em seguida adicionar os demais ingredientes. Aguardar para que o processo da pasteurização se complete. É necessário que a calda atinja a temperatura de 75°C e logo depois ela seja resfriada até 4°C.