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Creme de Bombom
Calda-base
- 1 litro de água
- 240g de leite em pó integral
- 170g de açúcar
- 100g de creme de leite (35% de gordura)
- 70g de glicose
- 30g de Max Cream Selecta
- 4g de Aqua 5 Selecta
- 10g de Emustab Selecta
Ingredientes
- 1 litro de calda base
- 50g de Algemix Chocolate Branco com Malte
Mescla
- 150g de Creme de Bombom Specialitá Crema
- 70g de Pasta Chocolat Seleção Trufa Premium Specialitá
Modo de preparo
Misture o açúcar com o Aqua 5 Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador, adicione a calda base com o saborizante e, em seguida, insira a calda base saborizada na produtora. Siga com o processo de produção normalmente. Na saída da produtora, mesclar com o Creme de Bombom Specialitá Crema e Pasta Chocolat Trufa Premium Specialitá