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Floresta Negra

Calda-base

  • 1 litro de água
  • 240g de leite em pó integral
  • 160g de açúcar
  • 100g de creme de leite (35% de gordura)
  • 70g de glicose
  • 50g de Topping Selecta
  • 4g de Aqua 5 Selecta
  • 10g de Emustab Selecta

Ingredientes

  • Sorvete de Cereja
  • Ingredientes
  • 1 litro de calda base
  • 20g de Algemix Cereja Selecta
  • Sorvete de Chocolate
  • Ingredientes
  • 1 litro de calda base
  • 50g de Selecta Cacau 100%

Mescla

  • 70g de Pasta Chocolat Floresta Negra Specialitá
  • 70g de Variegato Amarena Specialitá

Modo de preparo

Misture o açúcar com o Aqua 5 Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador, adicione os ingredientes para produzir o sorvete de cereja e insira a calda base saborizada na produtora. Siga com o processo de produção normalmente e na saída da produtora mescle com a Pasta Chocolat Floresta Negra Specialitá e Variegato Amarena Specialitá. Em seguida, produza o sorvete de chocolate e repita o mesmo processo de produção e aplique novamente as duas mesclas como recheio

Produtos Specialitá na receita