Variegato Amarena
O agradável sabor e a sofisticação da cereja silvestre para a entrega de uma mescla com muita personalidade.
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Floresta Negra
Calda-base
- 1 litro de água
- 240g de leite em pó integral
- 160g de açúcar
- 100g de creme de leite (35% de gordura)
- 70g de glicose
- 50g de Topping Selecta
- 4g de Aqua 5 Selecta
- 10g de Emustab Selecta
Ingredientes
- Sorvete de Cereja
- Ingredientes
- 1 litro de calda base
- 20g de Algemix Cereja Selecta
- Sorvete de Chocolate
- Ingredientes:
- 1 litro de calda base
- 50g de Selecta Cacau 100%
Mescla
- 70g de Pasta Chocolat Floresta Negra Specialitá
- 70g de Variegato Amarena Specialitá
Modo de preparo
Misture o açúcar com o Aqua 5 Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador, adicione os ingredientes para produzir o sorvete de cereja e insira a calda base saborizada na produtora. Siga com o processo de produção normalmente e na saída da produtora mescle com a Pasta Chocolat Floresta Negra Specialitá e Variegato Amarena Specialitá. Em seguida, produza o sorvete de chocolate e repita o mesmo processo de produção e aplique novamente as duas mesclas como recheio
Produtos Specialitá na receita
Pasta Chocolat Floresta Negra
Combinação que remete à famosa sobremesa floresta negra, unindo a intensidade do chocolate meio amargo ao toque de cereja e pedaços crocantes de biscoitos.