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Picolé Cookies Cream
Calda-base
- 1 litro de água
- 240g de leite em pó integral
- 170g de açúcar
- 100g de creme de leite (35% de gordura)
- 70g de glicose
- 30g de Max Cream Selecta
- 4g de Aqua 5 Selecta
- 10g de Emustab Selecta
Ingredientes
- Picolé de Chocolate
- Ingredientes
- 1 litro de calda base
- 50g de Selecta Cacau 100%
- Picolé de Baunilha Branca
- Ingredientes
- 1 litro de calda base
- 50g de Pasta Saborizante Baunilha Branca Specialitá
- Picolé de Morango
- Ingredientes
- 1 litro de calda base
- 50g de Pasta Saborizante Morango Specialitá
Mescla
- 100g de Stracciatella Cookies Cream Specialitá (para banhar)
Modo de preparo
Misture o açúcar com a Aqua 5 Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador adicione os ingredientes para produzir cada sabor, separadamente. Leve cada calda base ja saborizada para uma produtora e produza os três sabores de sorvetes. Em seguida, transfira os sorvetes para as formas de picolé extrusado. Leve ao congelador até o congelamento total dos picolés. Desenforme e banhe os picolés na Stracciatella Cookies Cream Specialitá