Pasta Saborizante Morango
O doce e a acidez se misturam nesta apreciada fruta. Um dos sabores mais consumidos do mundo é também a essência desta pasta. O sabor perfil morango maduro e doce com notas suaves ácidas.
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Picolé Cookies Cream
Calda-base
- 1 litro de água
- 240g de leite em pó integral
- 170g de açúcar
- 100g de creme de leite (35% de gordura)
- 70g de glicose
- 30g de Max Cream Selecta
- 4g de Aqua 5 Selecta
- 10g de Emustab Selecta
Ingredientes
- Picolé de Chocolate
- Ingredientes:
- 1 litro de calda base
- 50g de Selecta Cacau 100%
- Picolé de Baunilha Branca
- Ingredientes:
- 1 litro de calda base
- 50g de Pasta Saborizante Baunilha Branca Specialitá
- Picolé de Morango
- Ingredientes:
- 1 litro de calda base
- 50g de Pasta Saborizante Morango Specialitá
Mescla
- 100g de Stracciatella Cookies Cream Specialitá (para banhar)
Modo de preparo
Misture o açúcar com a Aqua 5 Selecta, reserve. Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C adicione primeiro a mistura de açúcar e Aqua 5 Selecta. Em seguida, adicione os demais ingredientes da calda base. Aguardar até que o processo da pasteurização se complete. Em um mixer ou liquidificador adicione os ingredientes para produzir cada sabor, separadamente. Leve cada calda base ja saborizada para uma produtora e produza os três sabores de sorvetes. Em seguida, transfira os sorvetes para as formas de picolé extrusado. Leve ao congelador até o congelamento total dos picolés. Desenforme e banhe os picolés na Stracciatella Cookies Cream Specialitá
Produtos Specialitá na receita
Stracciatella Cookies Cream
A Stracciatella Cookies Cream combina cremosidade, crocância e sabor irresistível. Mistura chocolate branco com pedaços crocantes de biscoito de chocolate, criando uma experiência única em sorvetes e sobremesas.
Pasta Saborizante Baunilha Branca
A baunilha é um sabor apreciado por pessoas de todas as idades. Suave, harmoniza com a maioria dos demais sabores e é uma das bases mais utilizadas em sorvete.